, совместно используется!
Делиться
Твит
Делиться
Специальный гость: Шарлотта Рушуз, www.thechildrenstable.com
Audio Playerhttps: //healthymomsmagazine.net/wp-content/uploads/2016/10/fermented-food-for-kids-w_-mr.-rouchouze-pedcast.mp3
00:00
00:00
00:00
Введение
Возьмите любой медицинский журнал или журнал Health, и вы не услышат дискуссию о пользе для здоровья пробиотиков и ферментированных продуктов. Интерес к тому, как микробный мир улучшает здоровье вашего ребенка, намного больше, чем увлечение или увлечение; Это становится фундаментальным для понимания того, как ваш ребенок остается здоровым. Это знание буквально преобразует медицину. Вот почему сегодняшний шагак настолько важен, и почему нам так повезло, что один из моих любимых гостей возвращается в портативную функциональную педиатрию, доктор Шарлотта Рушуз, эксперт по продуктам питания и ведущий популярного блога «Детский стол». Добро пожаловать, доктор Rouchouze- Большое спасибо за то, что уделили время, чтобы присоединиться ко мне и моей аудитории сегодня.
Q1 Прежде всего, какого черта ферментация?
CR: В первую очередь, ферментация – это трансформация. Это способ преобразования пищи с использованием неопределяемых дрожжей и микробов, которые встречаются в природе в окружающей среде. В каком -то смысле мы могли бы думать об этом как о том, чтобы использовать распад для нашего собственного использования. Автомобили для этого улучшения могут включать различные «ошибки», такие как дрожжи или лактобацилли- это маленькие люди, которые выполняют работу, обычно переваривая определенные части пищи и изменяют ее различными способами. В частности, процесс обычно включает преобразование сахаров в спирты, газы или кислоты. Если крахмал или богатые сахарными продуктами оставляют для ферментации активными дрожжами, ферментация будет производить углекислый газ, приглашать пробиотические бактерии и медленно преобразовать углеводы в алкоголь.
Ферментация использовалась на протяжении тысячелетий в качестве способа сохранения пищи, но при разработке современной обработанной пищи ферментация была в основном заменена другими методами, которые требуют меньше времени для производства, гораздо более последовательными, и позволить пищу сохранять при любой температуре и влажности. К ним относятся высокая тепловая консервирование, замораживание, развитие и использование устаревших жиров и консервантов на шельфе, и, возможно, очень важное, что уточняет, что снижает скоропортящиеся продукты путем устранения скоропортящихся частей. Но мы понимаем, что в ферментированных продуктах было гораздо больше, чем более длительная жизнь. И новые методы лишают некоторые важные вещи из стандартной консервированной пищи.
Q2. Чем ферментированная пища отличается от неверментированной пищи, и почему родители должны заботиться, если пища ферментирована или нет?
CR: Полученная пища отличается различными способами. 1) Обычно это намного более усваивается и имеет гораздо легче доступных питательных веществ; 2) он защищен от порчи благодаря ферментирующим бактериям и полученным кислотам, отталкивающим опасные бактерии; 3) Он может иметь более низкую гликемическую нагрузку благодаря микроорганизмам, потребляющим сахар. Например, было показано, что хлеб закваски имеет более низкую гликемическую нагрузку, чем простой белый хлеб. 4) имеет особый и улучшенный вкус; и, наконец, 5) он обогащен всеми микроорганизмами, которые выполняют всю эту работу, которые, как было показано, улучшают здоровье кишечника.
Теперь я узнал, что только потому, что еда ферментируется, не указывает на это обязательно все еще есть живые культуры. Таким образом, есть различие, которое нужно провести там. Как только хлеб запекается, культуры убиты. Если продукт варят или пастеризуется после ферментации, он больше не будет состоять из живых бактерий. Точно так же алкоголь больше не состоит из пробиотиков, насколько я знаю. Вы по -прежнему можете получить определенные преимущества от ферментированных продуктов, таких как перевариваемость, повышенная доступность витаминов и т. Д. Без существа в живых культурах, но преимущества, о которых вы слышите, касающиеся пробиотиков, потребуется продукт, который будет жить, и будет много вероятно найти в свежих или охлажденных участках продуктового магазина.
Q3 А как насчет детей? Как дети могут получить преимущества для здоровья и питания от ферментированных продуктов?
Связанное размышление выходного дня
CR: Дети с проблемами с пищеварением могут быть наиболее вероятными от ферментированных продуктов. Преимущество может быть либо из живых пробиотиков, либо от повышенной усвояемости от ферментированных продуктов. Например, вы можете дать своему ребенку много живых культур в форме йогурта. Кроме того, если выПодозреваем, что у вашего ребенка (или вас в этом отношении) есть проблема, переваривающие определенные продукты, вы можете изучить ферментированные версии. Так что, если вам трудно переваривать молоко, йогурт и сыр, скорее всего, будут намного проще для вас. Проблема с соей? Попробуйте мисо или темпе, которые ферментируются. Точно так же для глютена, цельного зерна и т. Д. Часто даже базовое замочивание с йогуртом, пахтой или другой молочной кислотой стартер значительно улучшит усваиваемость. Ферментация также может снизить гликемическую нагрузку пищи, если вы заинтересованы в контроле сахара. Белый хлеб закваски имеет более низкий гликемический индекс, чем обычный белый хлеб, например.
PS-Probiotics также сокращает диарею, минимизирует частоту заболевания и снижает вероятность того, что ребенок приобретет диарею, связанную с антибиотиком. Мы также нашли выгоду для детей и детей, если их мамы употребляли пробиотики в конце беременности. У этих детей более низкая частота аллергии и экземы.
Q4 Где мы можем их найти?
CR: В супермаркете есть много ферментированных продуктов, но если вы пытаетесь найти живые культуры, то есть пробиотики, это немного сложнее из-за того, что эти деликатные бактерии не так легко смешиваются с нашей массовой пищей. промышленность. Таким образом, вам может понадобиться либо пойти в специализированные магазины, либо сделать свой собственный, если вы хотите, чтобы они жили. Но высококачественный йогурт, кефир, свежий кварный капуст или соленые огурцы, Комбуча (ферментированный чай) – все это хорошие варианты. Ищите «живую и активную» печать на йогурте, или пакет, который указывает, что она состоит из живых культур. Азиатские магазины имеют много ферментированных продуктов, таких как мисо (соя), кимчи и множество других соленых огурцов, рыбного соуса и многого другого. Мисо, который состоит из живых культур, является действительно потрясающим продуктом для использования дома, и он длится долго в холодильнике. Я дам вам рецепт, который мне нравится, который вы можете использовать в качестве быстрого соуса для лапши или падения практически для всего.
Еще одна область исследования, если вы готовы к некоторым экспериментам, – это использовать культуры самостоятельно, чтобы сделать вещи. Вы можете использовать высококачественную упакованную пищу, такую как йогурт или комбуча, которую вы можете затем распространить самостоятельно. Или некоторые дрожжи и лактобацилли могут быть выращены из просто сырых ингредиентов. У меня есть закваска, который я начал около года назад, и с ним я могу ферментировать и подниматься в любое тесто. Таким образом, одна партия закваски, которую вы выращиваете, используя только воду и муку, можно использовать на неопределенный срок для быстрого ферментации всех видов муки. Вы можете прочитать об этом видее экспериментов в книгах Сандора Каца и на его веб -сайте. По сути, если вы оставите живые культуры в теплом месте с гораздо большим количеством углеводов, они будут действовать на них и будут продолжать умножаться. Живые культуры от йогурта могут быть использованы для изготовления множества других кислых молочных продуктов, крем -фрейче и т. Д. Или для изготовления ферментированных хлопьев. Оказывается, что многие стандартные общества едят как их молочные продукты, так и зерна в ферментированной форме, и многие из них можно просто сделать дома. Попробуйте замочить овсянку с вдвое большим объемом воды и парой столовых ложек йогурта, оставив ее при комнатной температуре за ночь, прежде чем планировать ее съесть. На следующий день вы можете съесть его как есть, либо нагревать, как обычно. Это приводит к прекрасным, сливочным и слегка острым овсяным хлопьям. Смотрите рецепт ниже.
Вывод
Связанные факты о Covid19
Вполне возможно, что многие люди потеряли вкус к ферментированной еде, учитывая, что они обычно имеют острый или даже «причудливый» вкус. Но как только вы воспроизводили вкус к стандартной ферментации, ничто не заменит эту сложность и да, фанк.
Скоро вы можете обнаружить, что все бродите! Вы можете получить множество пузырящих банок на вашем прилавке и супруга, нынеясь о забавных запахах, исходящих из холодильника. Здесь, конечно, нет личного опыта …
PS: Похоже, весело, и, возможно, хороший способ заинтересовать своего ребенка в науке и приготовлении пищи одновременно. Доктор Rouchouze, я не могу отблагодарить вас за то, что вы поделились некоторыми своими знаниями с моей аудиторией и мной сегодня. Я люблю изучать много новых вещей, которые приносят нам. Для гораздо более потрясающего контента о йогуртах, приготовлении пищи, детей и жизни в целом, убедитесь, что вы начинаете следить за блогом доктора Rouchouze, www.thechildrenstable.com Я знаю, что вы получите удовольствие от опыта. Это Doc SMO, благодаря вам за то, что вы помогли сделать портативную функциональную педиатрию одним из самых успешных блогов о здоровье детей. до скорого.
Рецепты, чтобы попробовать:
Ирландская овсянка (адаптирована из Салли Фэллон, питательные традиции)
1 стакана быстрого приготовления стальной примечания: Фэллон рекомендует подыжать и шлифовать целый овес, но я просто использовал овес Quick Proaking Steel Cut. Toasting – это дополнительный дополнительный шаг. Вы также можете использовать свернутый овес, если это необходимо
2 стакана теплой фильтрованной воды
4 столовые ложки йогурта, кефира, сыворотки или пахты с живыми культурами
1 чайная ложка морской соли
1 ½ стакана отфильтрованной воды.
Смешайте овес, теплую воду и йогурт в большой банке или контейнере и крышкой. Оставьте в теплом месте на 7-24 часов.Когда готовы к употреблению, принесите еще 1 ½ стакана воды в кипение, добавьте промочную овсянку и готовьте на очень низком огне, часто помешивая, в течение нескольких минут, пока не будет достигнута предпочтительная консистенция. В зависимости от того, какую овсянку вы использовали, это может занять гораздо больше или меньше времени.
Связанная гомеопатия работает для большого диапазона состояний здоровья
Альтернативный метод: Мисо каша- заменить 2 ч.л. мисо для йогурта и устранить соль. Продолжить, как подробно описано выше.
Мисо Тахини Перевал (рецепт от ISA делает это, Иса Чандра Московиц)
½ стакана до ¾ стакана воды
¼ стакана мягкая белая мисо
¼ чашка тахини (кунжутная паста)
1 гвоздичный чеснок
Смешайте все компоненты в блендере и смешайте с предпочтительной толщиной. Подавать над жареными овощами, цельной пшеницей или гречневой лапшой или чечевицы.
SMO примечания:
Рекомендуемые книги и статьи:
Сандор Кац, искусство ферментации, Челси Грин издательство, Уайт -Ривер Джанкшн, VT, 2012.
Салли Фэллон питательские традиции, новые тенденции, издательство, Вашингтон, округ Колумбия, 2001.
Автор Майкл Поллан по теме хлеба закваски:
Потребительские отчеты о йогуртах:
Ссылка на этот пост: Зачем вам нужна ферментированная еда w/dr . Rouchouze (Pedcast)
0/5
(0 отзывов)
Обмен – это забота!
Делиться
Твит
Делиться
No Responses